三明农校沙县小吃产业人才培养有“看头”

东南网10月2日讯（通讯员 薛辰怡）制作技能、门店运营、外卖培训……前不久，由沙县小吃管委会联合三明市农业学校（以下简称三明农校）共同创立沙县小吃产业学院上海分院正式成立。作为沙县区推动“校企合作”建立的第二所域外培训机构，将针对上海市场特点为上海区域沙县小吃业主量身打造培训体系，为推动沙县小吃转型升级和沪明合作贡献力量。

人才是产业发展的核心要素。近年来，三明农校紧紧围绕沙县小吃这一地方特色富民产业，构建“产-教-区”融合共同体赋能产业发展，探索建立“产-教-区”融合共同体机制，有效提升办学质量，形成“以产兴教、以教促产”产教融合发展格局，为沙县小吃产业培养“守信念、懂文化、擅经营”的职业技能人才。

聚焦人才培养抓实培训服务产业发展

“这个时间要注意，时间一旦煮了太久，饺皮就要烂了。”9月30日，在三明农校烹饪实训基地，22年食品加工五年专班的学生们正在烹饪专业教师林添雄老师的指导下，学着煮新研发出的产品土豆牛肉饺。

这款水饺是前段时间林添雄去沈阳参加比赛时，在沙县芋饺的基础上，根据当地人的饮食习惯，用土豆开发的一款黄金牛肉饺。在收获好评后，他又将它引入到课堂教学中。

“经过这几年的学习，我对自己的烹饪水平很有信心，毕业以后我打算去开一家小吃店。”22年食品加工五年专班的王玉婷分享着未来的规划。

这是三明农校紧密衔接市场需求，抓实校内人才培训的一个生动写照。

为了让学生熟练掌握小吃技艺，三明农校定制了一套从理论到实践的全链路培养模式，在第一至第三学年，课程侧重于培养学生的烹饪理论知识和基本技能，并设置《沙县小吃故事》等课程，在培训技艺的同时，传播沙县小吃悠久历史和文化。后两个学年则采用项目教学法，侧重于提高学生的实际操作能力和创新思维，通过让学生们参与到菜单设计，提升学生的营养配餐思维和食材组合能力，提升烹饪水平。

与市场接轨，助力教学创新。三明农校依托“产-教-区”共同体机制，由小吃管委会收集前端市场变化和产业发展信息，并反馈给学校，学校针对目前产业所需，与高职院校联合开设多个专业，引入当地餐饮优质企业参与专业教学，组织学生到食品加工、电商直播等上下游企业观摩实践，帮助学生建立初步职业感知，加大小吃产业储备人才培养数量。

人才培育的背后，是育人模式的革新。截至目前，学校已累计开展各类海内外沙县小吃培训658期，输送2.7万余名技术技能人才，为小吃产业发展提供充足的人才保障。

聚焦产教融合以校企合作赋能产业振兴

“今天我们来学习这道金汤鱼粉，大家在门店也可以换成肥牛、鱼丸都可以。”

“出餐大家一定要用托盘，筷子要放在干净的纸巾上垫着，平时注意这几个小细节就能让顾客对店铺加分。”

“外卖现在也是我们门店的一个重要赛道，单品可以少一点，但是要注重包材。”

……

近日，沙县小吃技能人才综合素质培训班在三明农校沙县小吃产业学院圆满结束。几天的时间里，40多名小吃业主接受了从产品制作、经营管理、外卖营销等各方面的培训，进一步提升门店经营水平。

活动还邀请沙阳食品、厨神、山耕源等小吃食品企业到培训现场开展产品品鉴和推介活动，通过购销双方面对面交流，帮助当地食品企业和小吃业主精准对接，助力小吃产业“三产”融合。

“做了这么多年小吃，以为自己啥都会，经过学习才发现，要做好一家店涉及方方面面，这次学了几道新品，准备回去就给它上架一下。”谈及培训，在江苏连云港开店的朱先生表示收获满满。

这样的培训，是三明农校以“产”为引领，构建紧密衔接产业需求人才培育的一个常态化举措。

近年来，三明农校依托“烹饪实训（培训）基地”“沙县小吃产业学院”等平台优势，实施“订单式”“菜单式”课程，培训内容可跟随市场需求和学员个性化需求灵活设置，开设针对小吃制作、菜品升级、连锁化经营等各类班型，解决课程与产业衔接不紧的问题。

另一方面，学校携手多家小吃优质企业，实施校企协同培育。企业结合业务范围为学员提供实践指导和经营支持，让学员能够实现全过程门店实景式、全真体验方式教学，实现学员素质提升与产业经营两不误。同时，学校教师团队还以技术顾问身份，为当地食品及餐饮企业在工艺改良、菜品创新等方面予以指导，助力企业创新转型。

“产-教-区”融合，打造产业人才强磁场。截至目前，学校累计输送小吃产业相关技术技能人才2.7万余名，70%以上学员自主创业，优秀学员足迹遍布法国、西班牙、美国、日本、印尼等国家和地区，为沙县小吃这一特色富民产业转型升级贡献职教力量。