涌金楼丨浙江，全力打造这种酒
贵州茅台、四川五粮液、江苏洋河大曲……中国的特色好酒，承载着一方水土的独特魅力。提起浙江的酒，人们最先想到的往往不是国内第一大酒类的白酒，而是传承千年的黄酒。
事实上，浙江不仅有“同山烧”等“宝藏”白酒，每年夏季，老百姓还爱在家酿中浸泡当季鲜采的杨梅，来一口杨梅酒解暑开胃。
有意思的是，最近，浙江省农业农村厅在兰溪开了一场浙江土特产·杨梅酒产业发展座谈推进会，多部门参与其中。
潮新闻从会上捕捉到一个信号：接下来，浙江要把“杨梅酒”打造成有文化内涵、有档次的酒类，一个具有高知名度的地方特色大产业，一张专属于浙江的土特产“金名片”。
为什么是杨梅酒？
提起枸杞酒，人们会说宁夏回族自治区的“宁夏红”；提起荔枝酒，人们会说广东的“十二岭”……它们承载着各地深厚的历史文化，产一方，销全球，是当地乡村产业振兴的中流砥柱。
杨梅酒？尚缺。据潮新闻了解，湖南省靖州苗族侗族自治县曾发布《靖州杨梅酒》地方标准，但尚无代表性酒企和品牌出现。
浙江的杨梅种植面积、总产值均占全国50%以上，是当之无愧的“杨梅之乡”。俗话说，“世界杨梅看中国、中国杨梅看浙江”，为杨梅酒打造具有强大影响力和号召力的领军品牌，这事，理应浙江来干。
事实上，发展壮大杨梅酒产业，浙江已有一定的基础，潜力很大。
在浙南山区，温州市文成县珊溪镇省级森林公园牛栏湾山脚下，坐落着“华南第一酒窖”。占地8000平方米，能洞藏10000吨以上的好酒，它便是当地酒企为杨梅酒打造的巨大“藏酒洞”。
“2017年，我们引进杨梅果酒产品线，开始试生产杨梅酒，却发现口感不够老熟醇厚，经酿酒技术员分析，是因恒温贮藏时间短，导致的酒体风味不足，于是，我们便斥资5000万，建了新厂房新产线，还凿了这座山洞式贮酒窑。”文成县珍谷酒业有限公司负责人薛崇新透露。
杨梅酒是以杨梅为主要原料，通过浸泡、发酵或蒸馏等工艺制成的酒精饮品，是杨梅加工的重要产品。最初，这家专业制造传统黄酒、米香型白酒、米醋的浙江酒企，正是看中了本地杨梅的优良品质，决心拓展这一特色酒品板块。
原产浙江的优质杨梅品种，属荸荠种黑炭梅、“乒乓球”大小的东魁杨梅最负盛名。通过不断实践和工艺优化，珍谷酒业发现，前者适合制作杨梅发酵酒，后者则适合制作杨梅浸泡酒。
今年，珍谷杨梅酒产线消纳了超1000吨周边杨梅，预计杨梅酒产量能达300吨，还接到了300万元的海外大单，目前正加紧生产，将浙南山区的鲜果佳酿，送往数千公里外的欧洲。
在这次座谈会上，记者还看到了与进口洋酒接轨的创新产品。杨梅白兰地，正是其一。台州市仙居县农业农村局有关人士介绍说，这是当地一家酒企以仙居杨梅为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏后酿造而成的。
“传统洋酒白兰地以葡萄为原材料，浙江企业联合科研院所率先进行技术改造和工艺提升，酿成杨梅白兰地，知识产权完整，独具深加工优势，是一款值得大力发展的高档杨梅酒。”省农业农村厅有关专家表示。
“产一季，卖全年”，杨梅酒是“小农户”衔接“大市场”的优良载体。一家酒企能为远近一众梅农销梅“兜底”，辐射带动增收。发展杨梅酒产业，对于浙江发展相对落后的山区海岛县，确实是个好路子。
近期，浙江组织开展杨梅及杨梅酒产业调查研究，起草并下发了《关于加快推进杨梅产业高质量发展的实施意见》和《浙江土特产·杨梅酒产业发展三年提升计划》两个文件。特别提到要 “发挥浙江山地资源优势，提升发展中高海拔杨梅梯度种植基地20万亩”，同时，支持研发推广适合山地果园运输、施肥、修剪、采摘的小型机械，为山区杨梅基地进行机械化改造。
据统计，目前，浙江省域内涉及杨梅酒生产的加工企业共有56家，年鲜果加工量近10万吨，大部分都来自山区海岛，多是乡镇企业、农民专业合作社等，年产值千万级以上的仅占约3成。
针对目前浙江杨梅酒主体整体面临规模小、数量少、竞争力不强等困境，文件显示，浙江将实施主体培优做强行动，建立杨梅酒企业梯次培育机制，引入国有资本、金融资本等投资杨梅酒产业，不断壮大龙头。力争用3年时间，培育5家以上省级龙头，构建起龙头引领，特色中小企业为梯队的杨梅酒产业矩阵。
大量资金、资源、人才将通过“杨梅酒”这个乡村产业振兴的强力“管道”，流向山区海岛。
会上，一批杨梅酒产业领域的重大项目课题获得发布。浙江各级农业部门与浙江大学、省农科院、湘湖实验室等开展合作，组建杨梅酒产业专家团队，围绕专用品种选育、功效研究、品质管控、标准化生产、风味优化等开展系统研究。
接下来，浙江多部门将联合推动出台杨梅酒相关标准，确定杨梅酒的定义要求、检验规则、包装储运等内容，明确杨梅酒的原料要求、感官要求、理化要求、污染物限量、食品添加剂等。
酒香也怕巷子深。从原始的自我炮制，到实现企业化生产经营，再到成为地标性大产业，浙江杨梅酒有了阶段性目标——
到2027年，浙江的杨梅酒产量、产值相较2023年均翻一番，分别达到2.5万吨、18亿元，打造出2到3个具有国内外较大影响力的杨梅酒品牌。